找一个大海碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。

开始调制蹄膀腌料，这个一般各地都有细微差别，作为厨师尤其做大席菜，要看各地人口味来微调。

调料包括：豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁适量，还有帮忙大娘们捣好的蒜米姜米，全部调料混合搅拌均匀。

把配好的调料均匀涂抹在蹄膀上，这里一桌一只，有多少桌就要弄多少只，工作量并不小。

所以秦小天一桌收一百真的是不多，何况还是大师级厨艺的厨师，别人有这等厨艺，一百一桌可请不来。

涂抹好配料，放置二十分钟腌入味，放入蒸笼里蒸，这个最少要蒸二个小时左右。

做大席菜还要学会统筹时间，像马蹄扣蹄膀，不仅考验厨师的厨艺，做出的菜味道要好，形状酷似马蹄，因为蒸的时间长，还要把时间安排好。

不然哪里有那么多的锅炒菜，所以做什么也没那么容易，都要动脑子，厨艺再好，不带脑子效率也不会好。

蹄膀也是就肘子，它皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，肥而不腻，而且营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，真是美食美容两不误。

秦小天一边做菜一边和大娘、婶子们讲解一下吃货经。

今天又能吃到秦小天的做的美味，大娘们心情都不错，小天又这么随和，没有因为厨艺好就一副高高在上的样子，大娘们手上活都快了不少。

“小师傅这手艺，我在家做了半辈子菜，感觉给小师傅打下手都有点不够资格。”

“要不怎么叫师傅呢，看看人家做菜，行云流水一样，看着就很舒服。”

农家妇女，基本都是家里的大厨，做了半辈子菜，基本都是做菜的好手。对比一下，秦小天这么年轻就有一手好厨艺，人长得也不差，大娘们越看越顺眼。

“关键是性子也好，说话这么随和，我家就是没有闺女，要不然要招他来我家当上门女婿。”

“你就梦去吧，有这么好的手艺还去你家上门？”

聊着天，大部分都是妇女，平时就是东加长西家短，村里的事门清。说着说着就聊起谁家的老人生日快到了，会不会办生日宴？谁家的孩子考上大学，要不要办升学宴？谁家生娃娃，要不要办百日宴？

其中这些人里家里就有老人过生日，也有孩子考上大学的，还有家里孙儿过满月的，有些家里男人也在坐席，两口子一商量就定了下来。

这也是看秦小天厨艺好，人又随和，乡亲们自然也就感觉亲近。本来办酒席办也行不办也行，农村嘛都是能省则省，过日子的人，在这些妇女的怂恿和奉承下，也就决定办一次酒席，热闹热闹。而且，秦小天做菜这么好，宾客吃的满意，办席的主人家也有面子。

秦小天没有想到，这群大娘的能力这么强，聊着天就帮自己接了三个做大席菜的活。

有两个都在靠山村，不过全是在东村，一家老人过八十岁大寿，一家是小孩儿满月酒。还有一家在县城里，闻着菜香就知道做菜师傅厨艺不一般，又经过村里人的推荐，就决定请秦小天去主厨，办的也是升学宴。

看来要去旅游，顺便品尝当地特色菜的打算，要推后一段时间才行。好在这几个活时间上不那么赶，最近的也是五天后，和铁蛋进山猎熊的时间还是有的。

有任务当然要先做任务，特色菜就在那里，也不会跑掉，晚点去也是无妨。

秦小天当场谢过了几位帮自己拉活的大娘，并且用心记下几位的样貌，有两位还真不熟悉，以后打听一下，平时做些好吃的给人家都送一些。

帮助自己的人，一定会得到真心地回馈，秦小天觉得用善意和人相处，才能赢得别人的善意。