第四种做法说起来技术难度不高，与第一种姿势也差不了多少。

具体的做法是：1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

另外，第四种的做法特点是咸鲜麻辣，醇香可口。但是要注意一个技巧，那就是煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。

之后还有第五种方法，所需要的材料分别为：牛柳(25o克)、莴笋(1oo克)、黄豆芽(1oo克)、干辣椒(1o只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。

具体的步骤是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀。腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香。捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

但是这第五种方法有一些具体细节必须要严格注意，比如说以下几点：1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

还有很多种各式各样不同的做法，而姜江浩想来想去，以上的物种竟然统统全部弃用，反而选择了一个难度系数相对比较大的做法。

要知道这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

所以，姜江浩就准备了三种主料，瘦牛肉2oog、黄豆芽15og、莴笋尖2根。

另外，辅料他准备了蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）。

之后他就按照接下来的步骤一样一样小心翼翼的处理着：1牛肉洗净，切成约54厘米长、25厘米宽的薄片。2放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。3姜切片，蒜切末。4莴笋尖连根带叶子切厚片。5然后再切成6左右长度的小段。6把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下。7煮好后，捞出沥干水分。8把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。9锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。1o马上再放进花椒粒。11炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。12爆出香味，油多才爆的出来味道。13加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅划散，变色后马上关火。14连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。15撒一层干辣椒面。16再将蒜末铺一层。17锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。18再撒一层花椒面。19吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

虽然是这样，但是从系统拿去材料开始到最后一步成品出锅，姜江浩可一直都十分主意着以下几点：比如牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。接下来就是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。因为豆瓣有咸味，所以姜江浩就没放盐了。他在旁边准备了一些咸盐，想着这几位客人的口味若是重一些的话，可以自行再放点进去。干辣椒面和花椒面用同样方式方法来根据口味增减。姜江浩一再提醒自己，最后泼油是关键，千万不要省略，而且最好是用菜籽油，所以姜江浩也非常不客气的从系统又弄了一小缸子的菜籽油回来。