第四百四十八章 美味与毒性共存(2 / 2)

将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,感受手有炙热感,钱谷榕满意地道:“嗯,差不多了,接下来该去处理一下羊腿了。”

把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等腌制,这个时候,钱谷榕又往腌料里头加了一些藏青色的粉末。

司空瑶疑惑地道:“这个时候就把孜然进去,怎么这样?会把味道烤掉的,应该在上食的时候加在表面。”

“孜然”来自维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

在烧烤上面撒上孜然粉,那香味绝对令人垂涎三尺,赞不绝口。孜然与烧烤的组合,就如马卡龙和咖啡一样绝妙。

刘明辉摇头道:“不,那是生孜然。香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃,以避免重复高温导致香味消失。而生孜然则不一样,用来调味,做菜的时候加入到锅里也是可以的。”

正常情况下,腌料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好,但是钱谷榕显然没有这样充分的时间。

然而对于洪雷而言,他的店里却是备好了大量早已腌制完毕的生羊腿,当他从腌料离抽出一只羊腿之时,其上不断滴落下来的汁水,一看就能够令人知道他有多么美味。

“小子,腌肉最重要的就是时间,你以为你这样还能和我比吗?”洪雷取笑道。

钱谷榕不以为然,继续专注于自己眼前的料理,准备大蒜泥和小粉糊混合搅匀,等到烤肉时使用,目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是钱家的独特秘方。

炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。烧烤过早过晚撒料都不好,应该在食物烤到七八成熟时在撒上孜然面、盐、辣椒面等。这样料能烤熟了,更好吃,更入味,待羊腿烤七分熟时,肉汁开始被一点点逼出来的时候,就可以往上头抹蒜泥糊了,待烤焦黄冒油吱吱作响时,则可以撒入孜然和辣椒面。

烧烤最为关键是食物本身的腌制,而把这份美味发挥到极致的,则是掌握火候的能力,既不能太旺了,会把肉烤焦;也不能只剩火苗,这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用,在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭,一边可以进行烧烤,如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。

烧烤的过程期间中,需要不断转动烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

除此之外,在转动的过程中也要按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

司空瑶忽然觉得眼睛有些酸涩,而后竟然是溢出了些许泪花啦,抽噎着道:“怎么回事……眼睛好痛。”

而等司空瑶回过神来之时,却发现钱谷榕竟然是哭成了一个泪人。

“是洋葱……”刘明辉一样凝噎着。

洋葱的刺激气体随着烧烤的烟雾一并飘散出来,刺得人的眼睛难受,首当其冲地自然是往烤羊腿上贴着洋葱片的钱谷榕了,那刺激的气体不断往他的眼里钻,害得他的眼泪如同开闸的洪水一般泛滥。

刘明辉强忍着泪意,道:“这也太拼了吧!”

钱谷榕一边抽噎着,一边不断往烤羊肉的面上贴着洋葱,然后用一根牙签固定住,随后断断续续地道:“这……呃……没办法……呃,只能这么做啊……不然味道不够……好辛苦……”

看到钱谷榕哭得不成人样,身为对手的洪雷心头都是为之一颤,不过他也因此而更加得意起来,不过怎么说,就算火候控制在再如何精妙,腌制的时间缺陷都是无可挽回的,这场料理对决,钱谷榕根本就没有胜算。(未完待续。。)

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