第16章:勾芡(1 / 2)

 在史蒂芬周的一番解释下,直播间的观众数量悄无声息的突破了1万+。</p>

无数观众发着弹幕,惊呼连连。</p>

“我去!什么时候做菜也要看文献典籍了?”</p>

“这是厨师直播间,还是历史直播间啊?怎么连烧尾宴都出来了?”</p>

“知其然还要知其所以然,主播知识面真广啊!关注了!”</p>

“一个厨子不看菜谱,看上史书啦!”</p>

“长见识了,我这个河南人还是第一次知道,糖醋口味居然是从我大河南传出去的。”</p>

“主播别纸上谈兵啊!研究得再精通,做出来的菜不好吃,不也是白扯?”</p>

灶台前,史蒂芬周没有注意弹幕,只是忙着从调料罐里取了一片香叶,两颗小茴香,两颗花椒,一瓣八角,放进了炒勺中,泡进了醋里。</p>

此时的锅底已经烧得干热了。</p>

眼看温度已经足够,他直接把炒勺中的香醋倒进了锅中。</p>

嗤啦!</p>

高温迅速让锅中的醋沸腾了起来,醋酸味弥漫。</p>

史蒂芬周恍若未闻,用炒勺飞速搅拌着,一边解释:“五味调和醋为先,既然是【西湖醋鱼】,那么醋的香味一定要够。</p>

【西湖醋鱼】的糖醋口是先甜,后酸,所以醋的用量不能超过糖。</p>

但这个酸味不能太厚,要的是醋香,所以在对汁的时候,要先爆一爆醋。</p>

这一步是让醋的刺激性酸味降低,变得柔和,也让它的香味更加浓郁。”</p>

说话间,锅中的醋酸味已经明显淡了下来,醋香味也逐渐浓郁了起来。</p>

嗅着这股醋香,隋便来到了高师傅的身旁,低声问:“你做这道菜的时候,爆过醋吗?”</p>

“……”</p>

高师傅沉默了片刻,才沉声开口:“没有!”</p>