随后,他将砂锅端上灶台,又用一张打湿的宣纸将砂锅口封住,开火炖煮。
虽然用了去骨的手段,再加老母鸡汤熬煮来尽量节省工序时间,但这一锅猪肚包鸡也得需要一个小时才够火候。
赵港生清洗着鸭舌、鸡胗和猪脑,嘉慧则忙着把泡在木花水里已达半日的斑鱼肝取出,放入汤锅中,和斑鱼一起炖煮。
廖杰腾出了手来,开始处理西施乳。
所谓西施乳,就是河豚鱼的鱼白,也就是鱼的精巢。
河豚有剧毒,毒素主要存在于卵巢、肝、血液、皮肤等处,而精巢却是无毒的。
但前提是在清洗干净的情况下。
廖杰不放心让任何人帮手,必须要亲自处理。
他将河豚小心杀死后,取出鱼白,放在水中,仔细的摘去了鱼白周围的血丝,不敢有半点遗漏。
虽然养殖河豚的毒素已经远低于野生河豚,但他也不敢有丝毫怠慢。
将血丝摘取干净后,他又用细盐和白矾将鱼白表面的粘液细细搓去,再反复用清水冲洗,然后换水浸泡。
单这一套下来,就花了他将近半个小时的时间。
满汉楼这边忙得热火朝天,黄荣那边也没闲着。
将熊掌放在锅里慢慢吸收鲟龙鱼汤,他开始准备自己的龙门宴。
他这次选择的是龙门宴中的上等席面“山珍海味”中的海味半席。
像“山珍海味”这样的上等席面,一般都在“十八簋”到“二十四簋”之间。
但因为这次比赛的时间有限,不够制作全席,黄荣就选择了海味半席作为参赛的作品。
海味半席同样有五菜四羹汤。
他的五菜是海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、罗汉大虾、桂花鱼条和鱼肚煨火腿。
而四羹汤则是鲜蛏萝卜丝羹、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹和鲨鱼皮鸡汁羹。
他弄了个大号的透明水族箱摆在身后,里面装满了所需的各类鱼虾螃蟹,个个活蹦乱跳,真称得上是生猛海鲜。
他所用到的食材也已经提前泡发完毕,剩下的只需要现场焖烩就好。
和满汉楼不同的是,他并没有带帮厨,一旁的手下也只是帮他把食材准备好,放在他随手可取的位置,他的所有材料都是自己处理的。
但即便这样,他的速度也丝毫不慢。
他面前的灶台上摆着四口锅,每个锅中都烧着不同的菜,他将各式材料分别下入不同的锅中,时而翻炒,时而调整火候,显得有条不紊,忙而不乱。
看到他这一手,就连费南都忍不住赞许的点了点头。
别的不说,这一手拿去大学门口卖炒饭炒面是绝对足够了。