247 万寿无疆(2 / 2)

那就是盘子大,量也大!

几道菜,大家一人一口,也才吃了一小半。

可谁知道,这才只是开始的开胃菜,接下来的才是今天这次宴席的重头戏!

万寿无疆!

服务员先端上来一个黄色小圆盘,圆盘里面用奶油写着一个万字。

盘头还站着一个萝卜雕刻出来的曹国舅,光是这雕工就把仨人看的是一愣一愣的。

如果不是金俊豪忍不住好奇摸了一把,还真想不到这居然是萝卜雕刻出来的。

服务员摆好了万字盘,然后跟着端上来一个大号的黄色圆盘,圆盘底下都能看见四个大字,万寿无疆!

盘子里则是万字燕菜卷!

还是用鸡胸肉里的鸡芽子,打成肉泥,然后把燕窝铺到肉泥上。

在用肉泥把燕窝卷起来,然后在用火腿丝,黄瓜丝,蛋皮等拼成颜色各异的万字。

放到那些肉卷上,在放到锅里蒸熟,出锅之后淋上高汤芡汁儿。

一道费心费力的功夫菜才算完成!

第二道菜是寿字人参鸭!

还是和之前一样,先端上来一个小盘,里面用奶油写的寿字,不过这次盘子里的老头不是曹国舅了,而是寿星公。

下面的大盘里是用人参,山奈等名贵药材制作的填鸭,填鸭蒸熟之后。

鸭肉入味后脱骨,然后再取虾仁剁成泥,加入蛋清,和鸭肉一起切成菱形,撒上火腿丝,蛋皮丝,油菜丝,在蒸熟摆盘。

寿字人参鸭就算完成了!

第三道菜是无字散花鱼!

还是先来一个小盘,不过这次盘子里的人物换成了散花仙女。

鱼用的还是昆明湖里养的鳜鱼,把鱼头、鱼尾切开,调上玉米粉炸好。

将处理好的鱼头、鱼尾、鱼身做成整鱼的形状,并排摆放在大盘中。

冬笋丁、香菇、豌豆、胡萝卜丁、各种调味料下锅炒熟、调味、勾芡,淋在炸鱼之上。

做法有点像传统的红烧鲤鱼,不过用料更加讲究,配料也更多一些。

最主要是鱼没有小刺,吃起来也不用担心被扎到喉咙。

第四道菜是疆字闹海虾。

这次端上来的头盘里面的装饰人物,可就换成了大闹海宫的哪吒!

这个哪吒雕的很是灵动,甚至还用了前两年大火的哪吒电影里那个哪吒的形象,看起来非常有童趣。

菜是把大虾去足后切成两块,把头胸与身体切开。

头胸部用猪油炒红后闷煮,收成浓汁后装于盘的一头。

虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后,裹上玉米粉,将剁好的鸡肉泥调味,并涂抹在虾身上。

再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰,蒸熟。

在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色,装在盘子的另一边。

最后,把炸到柔软而膨胀的芥菜丝,撒在盘子中央,用炸过的粉丝装饰,做成波浪形即可。

这道菜做起来可以说是格外的繁复,甚至可以说是最复杂的一道菜。

不过这造型也不用说,一出来就是惊艳全场。

万寿无疆端上来只有,三人都惊呆了,甚至菜没上齐的时候,仨人都舍不得动筷子。

硬是扛到四道菜上齐,才舍得动筷子……