1常见工艺

有以下一些常见常用的制茶工艺工序：

11萎凋，枯萎凋零的意。是新鲜的芽叶来后，通过摊晾、日晒、鼓风等手，使之适当失去水分的过程。

一般说是红茶的工艺程。萎凋后，叶芽尤其是叶变软，便于揉捻不至于破碎。也有说，萎凋是红茶形成殊香型的重要一环。

其他茶，尤其生茶有用到，黑茶也有用到。

12走水，经过相关加工环节后，静置，自然走失水分的意。可以在萎凋环节，也可以在揉捻、杀青环节，甚至在茶叶定型后的初焙环节。

13杀青，去除茶叶的生草气，使茶叶体熟化的过程。绿茶就是通过杀青，形成自己的香气点。有蒸青、炒青、淋青三种方法。

131蒸青。不是团茶还是草茶，过去一直使用蒸青法：炉灶烧火，架锅煮水，沸腾后，用筛子盛嫩芽叶，入蒸笼，至熟。要注意掌握好蒸的熟度，过与不都不好。过了，响颜色；不，有青草气。

132炒青。用铁锅，不能生锈，不能烹制过有重味的其他食物，最好是专门的。因为高温，翻炒时烫手，可以用长竹筷辅助，可以戴干净无异味的棉纱手套。

133淋青。是从网上“抄”来的，简便快捷，效果不错：电水壶烧水，竹筐盛鲜叶，均匀冲淋3-5，翻动，至叶片纯黄止，用冷水冲淋、降温。

14揉捻，杀青后的茶叶，通过手工或者机揉搓，破坏其叶面细胞，甚至挤出茶汁的过程。

揉捻的力度大小，响绿茶的甘度，依个人喜好而定。有的小火边炒边揉，有的炒好摊凉揉，有的分两或者三揉；一般要同方向揉捻，避免茶叶搅缠。团茶还有捣碎的工序，不要此操作。

乌龙茶用摇青的工艺，其实也是一种揉捻，只是力度轻，对茶叶表皮细胞破坏小。

15发酵，红茶、黑茶的工艺色。揉捻后，纱包裹，减少水分蒸发、一定温度，自然发酵。红茶以叶面全红为止，黑茶以叶面变黑为止。乌龙茶所谓的金边、红边，也是一种发酵，程度轻而已。

16捣碎，这是团茶的独有工序。用擂钵（碓）、槠木杵，将杀青后的茶叶擂捣上千。捣干加水，捣，至数，有三水、五水的讲。捣，拍成饼状或装入印模。

有说1个壮劳力一宿仅得3-5饼，饼焙干后三钱。现代可用机械替代，以节省人力。

17烘焙，将经过不同制作工序的茶叶，高温烘干的过程。不么茶，第一烘焙，都要大火急干，起到中止发酵、固定香型的作用。二烘焙，小火慢干，至足干（揉捻碎）。讲的，还有隔几日，作第三烘焙的。

团茶有几宿火的烘焙讲。夜间文火焙干，白天停火，外干内湿，有抽吸水分的作用。如此宿火、十二宿火，能彻底干透。

18封装，将制好的茶叶封口包装。材料技术限制，过去这个环节很杂：新坛子洗净、烘干、置凉，茶叶用箬叶包裹，入坛密封，润后焙等等。现在用锡纸包装，封口机抽出气，封口可。

不么茶，烘焙至足干后，都应该凉后封装。最好有小包装，一饮用一包用；或者用一个密封性较好的小茶罐，作为过渡性的。

存储环境，应通风、干燥、阴凉，不能够日直晒。

2茶讲

茶，是所有茶种制作好坏的础，讲很多，有必要单独拿出来讲。

首，是选么茶叶？

芽茶以香味胜，叶茶以浓郁见长。芽茶香，但不耐泡，小紫砂壶最多冲泡3；叶茶生长略长，内含物多，有甘，耐泡，至少6泡以上，用杯泡甚至一天可以不换茶叶。这是自己试绿茶，获得的感。

常有明前茶和明后茶的区性说法。其实就是表述芽茶、叶茶占比多少，香、浓色孰重的意。

一芽一叶，应该是它们的分点。讲的，全用芽，或者全用一芽一叶，或者全用一芽二叶。这也是茶叶分级的标准之一。

为兼顾香与浓郁，有的茶企业制定3原料的固定比。

粗的，到一芽三叶，甚至半木质化勿论几叶，主要用在黑茶。

宋徽宗赵佶喜好少见的白茶，是一种叶的白化变异，推崇为第一。估计是调其颜色，用在团茶上，白雅致。郑可闻要茶工胸前悬挂水罐，芽投入，家倒入水里，反洗涤，剥去外壳，其中一线白芯。太奢靡！

其，是么时间？芽茶，在气温升高到10c以上，10天左右，可开。所谓紫笋、麦粒、雀舌，就在这时候。君山银针，就是典型的全用芽茶。上等的团茶，也是用芽。芽茶的时间，有说在惊蛰，有说在明，全在于当地气候条，不能条僵化。以芽萌动，不展叶为准。

明节前后，应该是各地茶第一茬的高峰了，春茶后又发，可以3-5茬，往后气温高，香略减，浓郁略加。本上茶到谷雨节气，最多到立夏为止。

还有秋茶，农历八月，国庆节前后，天气晴和，茶树经过一年生长，茶物质丰富，也是一拨好茶。也有出于茶树休养生息，不的。

，是么天气时辰？雨天不，露水不。因为雨水会成堆沤、发酵。晴天，注意遮阴。

个人以为，雨后，晴1日，日晴或阴，。有说日出止的，倒也不见得要这么严格讲。不在烈日下，注意茶篓的荫蔽，到的茶叶不日晒就好。