第四章:石爸品菜(1 / 2)

饮食江湖 晴空捏造 4396 字 2019-08-22

 “我会在天堂保佑你的,儿子一定要加油,活下去。”石爸思绪飘飞不知是否能够跟自己去世的家人合在一处,共同祈祷石磊的未来。石爸还在感慨万千的时候,石磊也盛完了炒好的馍片。

“我来了,老爸先把桌子腾干净吧。”石磊端着大海碗,平稳移步回到大厅。

听到儿子的声音,很快石爸就收回了心绪,让自己再次变得平静,不让石磊发现一丝异常,这是石爸早就练就的一份变脸绝技。这份熟稔更多的是以对石磊的爱作为动力,才练就如此技艺。

不大一会,石磊就端上了自己的菜品像等待批改作业的学生,两只眼睛直直的盯着石爸等着评价。

石爸虽然自己没有学做菜,但是架不住遗传基金好,天生一副好舌头。对各种食材的味道火候品鉴很准。石爷爷在世时就经常让石爸品菜,石爸跟着石爷爷倒是尝到不少美食,眼界不是一般人比得了的。

先天的本钱,加上石爷爷的细心培养,石爸的天赋没有埋没。他的舌头甚至可以尝出一道菜的调料添加剂量多少和火候的是否到位,甚至不会做菜的他还能说出每道菜的处理步奏,堪称奇迹。任何一个厨师恐怕都想拥有这么一根舌头,不会做菜也能成为最棒的美食家,对于菜品的理解恐怕已经超越了厨艺本身。

石磊虽然天赋不错,可是跟石爸比起来却有些逊色。但是石爸是只专注品尝而不学制作,自然专心一道带来的是惊人的成就。石磊的做菜的天赋,对于食材,味道,火候的敏锐触觉则是绝世罕见的。正是因为这点,石磊从不会羡慕石爸的舌头,既然自己的道不在这,那就专心厨艺就好。

舌头能不能尝出菜的好坏,不光需要天赋,还有后天的培养更加重要。而这就是石磊正在努力的方向。毕竟他的舌头虽然没有那么超人类,也算得上异于常人,加上厨艺的锻炼加成自然会更加熟练,他相信自己最终会超越石爸。

再来说说,石爸夹起一块金黄馍片放到嘴里以后,石磊紧张到大气都不敢喘,就等石爸的评语出来。

“嗯,不错。鸡蛋爽滑,馍片表面酥脆心里软糯弹牙,层次分明。蛋液明显打得很好无论是打蛋的力度角度都很完美,蛋清蛋黄成螺旋拉之成束才有如此弹性爽滑之感。”石爸的话像是天底下最好的声音般让石磊忍不住的开心。

但是别高兴太早,因为通常这种情况都会有个恶心的转折,不信看官你听。

“不过……”石爸还没开口说完,石磊的小脸立刻就垮了下来,担忧紧张的神情不表自明。

“不过什么?!”石磊忍不住的开口询问。

“不过有些东西不能似是而非,你的馍片切的太小导致菜油浸没太深而失去馍片里面玉米和红薯的芳香。再加上馍片上挂的鸡蛋液不均而引起馍片显得一头大一头小,还有你肯定又加水了。这样是做不出最顶尖的水平的。虽然加水可以更好地把握味道的融合,可是顶级的厨艺应该利用食材本身的特点。馍片本身是有水的再加上这些天阴雨所以不用加水也可以做好。把馍片里的水分充分利用才能达到最好效果。”石爸一段长的好像裹脚布的话丢出可把石磊急坏了。

“是,关于加水方面,我是做得不对,不过这是因为我的水平有限加水可以更好地把握火候与味道,水平差点不是就应该想方设法的补救么,难道要糊了才开心?还有就是馍片大小薄厚都和爷爷的一样怎么会不对呢?”遇到厨艺方面的事石磊毫不客气严肃的反驳着,哪怕对方是自己的爸爸也不会有半点退缩。

“你爷爷切这么薄是因为他能把握住每片馍片的吃油厚度,而达到馍片一半有油一半无油的精准地步,但是你却没发现在做到。你的馍片几乎全部有油,仅剩一点中心保留着玉米和红薯味道,所以你应该根据自己能力控制馍片的大小。而不是依样画葫芦,最后什么都学不成”

石爸的话像把大锤轰然锤击着石磊的心头。虽然石爸的话说的有些重,但是有些原则性的东西是不能妥协的,与其以后错了再该,不如现在就把错误扼杀。因为石爸不知道那时还有没有人可以来纠正他。所以石爸在自己还能指导石磊的时候,尽可能地教他,希望可以帮到哪怕只有一点的小忙,石爸也就满足了。

“是的,老爸说的有道理。厨艺不是表演不能为了外观而忽略食物本身味道。”石磊心里不禁暗自点头。

看着石磊若有所思的神情就知道他是听进去了,石爸也就不再多说,过犹不及。石磊紧锁的眉头但在石爸心里却满是安慰。石磊这小子就是这点好,肯虚心学习,从不骄傲自满,只有知错能改才能不停的进步。