“哦”石磊有气无力的回应，一大堆的食材快要压得石磊脸都看不到了。手里拎着，身后背着，还有怀里抱着，甚至脖子上还挂着，怎一个惨字了得。好不容易把所有的食材分门别类的摆放到冰箱和菜板上，这才能好好地喘了口气。

先是处理了买来的文昌鸡（以快要下蛋还没下的小母鸡最佳，体重1公斤左右），由于是已经杀死的所以只是简单地清洗，然后鸡胸腔和身体表面涂抹按摩一层食盐，再把素囊放入一瓷汤勺，鸡爪反折进腹腔，鸡头扭曲昂首，用翅膀夹住，造型摆好。

然后就是清汤制作，用淮山、杞子、红枣和五花肉做成的高汤翻滚开，把摆好造型的文昌鸡放入，翻滚烫汆，鸡身受热膨胀固定形状。然后用文火浸煮，温暖的水蒸气弥漫但是汤却不翻开最合适，5分钟后捞出，滗掉胸腔的汤水，然后再次放入温汤水里浸煮，如此反复3次才算完成，最后放到凉汤中等待。最后捞出抹上香油即可。

在等待的同时还做了个别的菜，名为：香酥鸡，以麻辣香酥闻名，著名鲁菜之一。

由于没有卤汁，而且制作卤汁需要时间长，少量的食材石磊打算用腌制来达到同样的效果。不过腌制时间短，恐怕难以达到完全入味的效果，所以需要提前把鸡爪，翅尖，鸡头等去除。鸡身则是用花椒、精盐涂抹在表面，丁香、八角、葱姜等调味品放到胸腔。使得味道更佳入味，则石磊家传的按摩手艺自然不可或缺。每个部位，或揉搓，或按压，或拍打等不同力度不同方法的处理，腌制2个小时后就算初步完成。

将腌制完成的鸡肉放到瓷盆里，放入酱油，绍酒，白糖，清汤放到笼屉上蒸30分钟，然后取出，把调料清理干净后。烧制油锅，加入花生油，烧到8成热后，把蒸好的鸡肉放到漏勺里，在油中冲炸，鸡皮变成金黄有些枣红色翻开时，捞出。撒上孜然和辣椒粉即可，有喜欢吃辣的可以淋上辣椒油。

当然少不了我们耳熟能详的sc名菜：宫保鸡丁。

石磊先把买来的鸡腿，循着关节处把两节腿骨跟肉分离，光洁溜溜的两节腿骨就这么轻松的分开了，只留下鲜红的鸡腿肉。然后稍微的拍松肉质，使得鸡肉没那么紧绷。继而把鸡腿肉切割成等大的块状，鲜红的鸡肉粘连着等大的鸡皮，然后用酱油、盐、黄酒抓匀后再用水淀粉抓匀，撒上半勺生油搅拌均匀，腌制10分钟。

调制碗汁，用酱油、香醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉、黄酒拌匀后撒上葱姜蒜片，待用。然后起油锅3成热时加入鸡块，滑开使不粘连，变白色后捞出。

留少许底油放入花椒爆香后加入红干辣椒段，煸香后加入少许葱姜爆香，加入滑好的鸡肉块，再撒上少许辣椒面。大火爆炒出红油后，加入调好的碗汁，刺啦声四溅，收汁快要完成起锅时加入已经炸好的花生，几次翻炒均匀挂上菜汁后盛出。

最后一道则是sx的传统菜肴：三杯鸡。

这道菜则是以炒制不用清汤而是三杯调料，米酒、酱油和香油（以前不是用香油而是指食用油现代则是改良后的）而闻名。

石磊喜欢鸡翅的鲜嫩所以选用鸡翅作为主要材料，先把鸡后翅斩段，和姜片一起焯水去腥，捞出。炒锅加入少许底油，放入葱段，姜片，蒜瓣和朝天椒爆香后加入焯过水的鸡肉，均匀炒制鸡肉变色后倒入米酒、酱油和白糖，焖至。

汤汁快要收干时关火，烧制砂锅，发热后加入收好汤汁的鸡肉，在淋上香油盖盖焖至5分钟。香喷喷的三杯鸡就完成了。

一大桌的鸡肉足足花了石磊3、4个小时才算完成，不过看着这满满的一桌鸡肉也没个蔬菜总觉得不太完整，于是石磊又把之前做过的大白菜有做了一次。不同的是这次可是用的正宗的鸡汤吊制味道自然正宗而又美味不同。

这么努力的工作技能自然水涨船高了。

职业：厨师综合等级：学徒

食材：入门(进度46)+5

火候：入门（进度53）+5

刀工：小成（进度16）+4

八味：入门（进度34）+5

调和：学徒（进度76）+9

现在则是：

食材：入门(进度51)

火候：入门（进度58）

刀工：小成（进度20）

八味：入门（进度39）

调和：学徒（进度85）

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