“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”</p>

“不同的民族有着自己不同的答案。”</p>

“当食物被称作菜和肴。”</p>

“这两个汉字及其组合变换之间。”</p>

“经历了无数新手合一的塑造。”</p>

“呈现出风味的千姿百态。”</p>

“刀工火候，五味调和。”</p>

“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”</p>

“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”</p>

......</p>

充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。</p>

一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。</p>

站在上帝视角，小丽看到的是。</p>

不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。</p>

站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。</p>

引起她胃部馋虫的滋生。</p>

本集的画面从食物的色。</p>

到食材的精。</p>

再到摆盘的彩。</p>

都充分表面这一集的主题。</p>

那就是菜肴的不同变化。</p>

随着旁白声渐弱。</p>

本集的主题出现。</p>

【肴变万千】</p>

在魔都旁边的崇明岛上。</p>

一座农家小院里。</p>

一位老人端着热茶，口中哼着小曲。</p>

茶杯还在不断往外冒着热气。</p>

生活气息很满，显得惬意十足。</p>

随着另外一位妇女走进来。</p>

这样的画面才得以改变。</p>

“老单，待会帮我做几个蛋。”</p>

略带吴音的方言，打断了老人的动作。</p>

老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。</p>

随后便笑着答应了下来。</p>

带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。</p>

“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”</p>

“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”</p>

“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”</p>

“他们有着很多相似的名称。”</p>

“变蛋、松花蛋等等。”</p>

“蜕变，是这场腌制的目标。”</p>

皮蛋！</p>

小丽有些小惊喜。</p>

皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。</p>

讨厌的人也是特别讨厌。</p>

尤其是在国外被人称作恶魔蛋。</p>

但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。</p>

在微观镜头下。</p>

皮蛋内部的构造被展现在镜头前。</p>

从一开始的明黄。</p>

到鸭蛋的颜色整体变成褐色。</p>

最后表面开始结晶。</p>

30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。</p>

“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”</p>

銆愯璇嗗崄骞寸殑鑰佷功鍙嬬粰鎴戞帹鑽愮殑杩戒功app锛屽挭鍜槄璇伙紒鐪熺壒涔堝ソ鐢紝寮€杞︺€佺潯鍓嶉兘闈犺繖涓湕璇诲惉涔︽墦鍙戞椂闂达紝杩欓噷鍙互涓嬭浇 www.mimiread.com 銆?/p>

“凝固、褐变、结晶。”</p>

“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”</p>

“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”</p>

“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”</p>

画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。</p>

拿起一个被泥土包裹的皮蛋。</p>

将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。</p>

随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。</p>

预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。</p>

“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”</p>

此时小丽的老公。</p>

看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。</p>

小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。</p>

突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。</p>

而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。</p>

在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。</p>

宛如琥珀一般的黄色皮蛋。</p>

有着晶莹剔透的胶质感。</p>

在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。</p>

在凝固的蛋液内部。</p>

可以看见一团金色的粘稠物。</p>

而随着整只皮蛋被切开。</p>

介于固态和液态之间的淡黄。</p>

慢慢的流了出来。</p>

流进了两人的心里。</p>

“这....这是皮蛋？”</p>

小丽的老公呆呆的说道。</p>

他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。</p>

乌漆嘛黑的皮蛋，带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。</p>

这才让小丽的老公，对这种食物避之不及。</p>

但是眼前的皮蛋。</p>

就像是一只精心制作的糕点。</p>

与他印象中黑色的皮蛋，大相径庭。</p>

小丽也是没有见过这种皮蛋。</p>

摇了摇头。</p>

“不...不造啊，我以前吃的也是黑褐色的啊。”</p>

“这个颜色，感觉味道应该不会差吧。”</p>

小丽的老公，喉口一动。</p>

动了浅尝的心思。</p>

就在这时，画面一转。</p>

来到了一片苋菜地里。</p>

“对特殊气味食物的钟爱，在华国远不止于此。”</p>

“盛夏，苋菜已经窜的比人高，一个月前。”</p>

“它鲜嫩的叶子，还是宁博人私藏的美好。”</p>

“随着气温升高，叶子的口感大不如前。”</p>

“但方老太特地留了一些，待到茎秆粗壮。”</p>

“用它制作一种风味独特的食物。”</p>

看着画面中一株株比人还高。</p>

形似玉米秆子一样的植物。</p>

小丽和他老公有些惊讶。</p>

这尼玛是苋菜？</p>

他们没记错的话。</p>

苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。</p>

这种蔬菜基本上都是巴掌大小。</p>

什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊？</p>

小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。</p>

见到了自带美艳滤镜的皮蛋。</p>

也见到了身高2米的苋菜。</p>

画面一转。满头银发的方老太，已经带着老伴切好的苋菜根来到了湖边。</p>

用湖水洗干净切好的苋菜根。</p>

随后撒上细如白雪的盐粒。</p>

待到所有苋菜根表面都覆盖上盐粒之后。</p>

将其装入农户人家常用的瓦鬃之内。</p>

用叶子封紧坛子口，再用一张湿步裹紧。</p>

随后将其放置到阴凉处。</p>

这样充满熟悉感的手法。</p>

让小丽不禁想到了远在农村老家的奶奶。</p>

上了年纪的老人家，总是会各种各样腌制的方法。</p>

每一种都是在外工作的年轻人。</p>

童年的记忆之一。</p>

“三伏天，方婆婆并不担心苋菜梗变质。”</p>

“它要的恰好就是，这种腐败带来的特殊风味。”</p>

“半个月时间，碗橱底下飘来的气味。”</p>

“预示着开坛的时刻即将到来。”</p>

镜头固定不动。</p>

一直盯着碗橱下那一个老坛。</p>

来来往往的人影，代表的是日升日落。</p>

时间的流逝，而不断累计的是坛子中的独特风味以及屏幕前小丽和他老公的期待。</p>

最终坛子里美味发酵而出。</p>

随着一双筷子伸进了打开的探子后。</p>

一株略黄的苋菜梗出现在屏幕前。</p>

没有了先前的那种鲜艳颜色。</p>

但是自带一股令人食欲大开的色彩。</p>

被腌制好的苋菜梗。</p>

有一个十分接地气的名字。</p>

霉苋菜梗！</p>

小丽和他老公盯着屏幕。</p>

下意识的干咽了一下口水。</p>

画面一转。</p>

一盘被切好的老豆腐出现在镜头里面。</p>

随着一块块老豆腐被放入坛内。</p>

一盘黄呼呼的卤水也被倒入了坛子中。</p>

“霉苋菜梗的卤水是每一个绍兴人的命！”</p>

“鲜嫩洁白的豆腐，仅仅是一夜之间。”</p>

“小清新，就会变身重口味。”</p>

“只需要架起一口油锅，自然有人寻味而来。”</p>

“香和臭，分明是两个敌对的反义词。”</p>

“一旦达到奇臭和异香的微妙临界点。”</p>

“坚硬的次元壁被瞬间击破。”</p>

“让人神魂颠倒欲罢不能。”</p>

被腌制好的臭豆腐。</p>

一个个倒入油锅之内。</p>

再次捞起之时。</p>

原本洁白的豆腐变成一个个金块块。</p>

一口咬下之后。</p>

内里软糯的豆腐汁喷涌而出。</p>

溢满整个口腔。</p>

看到这一幕，小丽激动的拍着旁边的老公。</p>

一手指着电视说道。</p>

“原来我们去绍兴吃到的好吃的绍兴豆腐是用这个苋菜梗腌制的啊！”</p>

“我就说我自己回来做怎么做不出那个味道呢！”</p>

“哎呀！我一直想着这个豆腐是什么做的，原来是苋菜梗啊！”</p>

小丽惊喜的发现，自己原来就是一个隐形的苋菜梗爱好者。</p>