尝谓首地而倒生，所以供人，其下一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆须而日用，不以时岁之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致导和，则非庸人孺子可得而矣。中澹闲洁、韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。

本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，冠天下，而壑源之，亦自此而盛。延于，废俱兴，内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。

故近岁以来，择之精，制作之工，第之胜，烹点之妙，莫不盛其极。且物之兴废，固自有时，然亦系平时之汗隆。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓须而日用，犹且汲汲营，惟恐不获。饮茶何暇议哉！既累洽，人恬物熙，则须而日用，固久厌饫狼籍，而天下之士，励白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛之情尚也。呜呼！至之，岂惟人得以尽其材，而草木之灵，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微。所得之妙，后人有不自为利害，叙本末列于二十篇，号曰茶论。

地产

植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疏以薄，必资阳和以发之；土之性敷，其叶疏以暴，其味以肆，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。

天时

茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长。条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。

若或对郁燠，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未压，压而未研，研而未制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。

择

撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以揉。虑气汗熏渍，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。

凡牙如雀舌、谷粒，为斗。一枪一旗为拣芽，一枪二旗为之，余斯为下。

茶之始芽萌，则有白合，既撷则有乌带。白合不去害茶味，鸟带不去害茶色。

蒸压

茶之恶、尤系于蒸芽、压黄之得失。

蒸太生则芽滑，故色而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。