第30章:闻起来臭,吃起来香(1 / 2)

 “谢谢哥!”</p>

圆脸女孩不假思索,开口就叫上了。</p>

“你倒是不客气。”</p>

史蒂芬周笑着调侃,但并没有在意。</p>

叫哥和叫师父是两个概念,他收徒弟的标准可不是普通人能达得到的。</p>

“你让我叫的嘛!”</p>

圆脸女孩笑得狡黠,随即好奇问:“哥,那七八成以上的油温怎么看呢?”</p>

史蒂芬周没有回答,而是笑着反问她:“贪多嚼不烂,我都告诉你,你能记得住吗?”</p>

“记得住记得住。”</p>

圆脸女孩理由充分:“有个整体的概念也更好记呀!”</p>

“行吧!”</p>

见她坚持,史蒂芬周就继续耐心解释:“七八成热是190℃到240℃,这时候锅里的油就转向平静了,而且会冒出大量的油烟,沿着锅沿向四周飘散,这种油温就很高了,一般煎鱼的时候是用这个温度。</p>

九成油温就已经达到250℃以上了,十成热的油温可以达到280℃,甚至更高。</p>

这种油温只有做爆菜的时候才用得到,一般人家里的煤气灶也没有这么强的火力,烧不到这么高的油温。”</p>

顿了下,他冲圆脸女孩叮嘱:“不过就算能烧到这么热,我也不建议你用这么高的油温做菜,其一是容易伤到自己,其二是不好控制,掌握不好时机,做出的菜也不好吃。</p>

而且过高的油温还会产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等等的有毒物质,对身体也不太好。”</p>

说着,他指了指手机镜头,叮嘱:“还有你们,做菜的时候也不要开太大的火,一般炒菜最好不要超过七成,顶多八成就够用了。”</p>

直播间里飘起了一片拇指表情,观众纷纷发着弹幕。</p>